Sauce mousseline

INGRÉDIENTS :

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de beurre doux, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Jus d’un citron
• Poivre et sel
• 1 cs. de crème légèrement fouettée

PRÉPARATION : 

• Dans une casserole, placez un peu d’eau avec un plat en verre dessus, de manière à ce que le fond du plat touche l’eau.
• Battez les jaunes avec l’eau et le jus de citron, puis assaisonnez avec du poivre et du sel.
• L’eau dans la casserole doit être chaude mais pas bouillante. 
• Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais.
• Ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant de battre.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
• Pour une sauce hollandaise, incorporez la crème fouettée et mélangez bien