Paella Valenciana: Recette Authentique

La paella valenciana est un plat de riz originaire de Valence, en Espagne. Cette recette traditionnelle vous permettra de préparer une paella savoureuse et authentique, respectant les ingrédients et techniques essentiels de ce plat emblématique.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400 g de riz rond Bomba (variété espagnole recommandée)
• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 1 lapin coupé en morceaux
• 200 g de haricots verts plats
• 200 g de garrofons (gros haricots blancs)
• 1 artichaut (facultatif)
• 2 tomates mûres
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 10 pistils de safran
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préparation des légumes: Coupez les haricots verts en tronçons, les tomates en quartiers, le poivron en fines lamelles, l’oignon en petits morceaux et l’artichaut en quartiers (si utilisé).

2. Faire revenir la viande: Dans une grande poêle à paella (ou une poêle à fond large), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet et le lapin de tous les côtés pendant 10 à 15 minutes. Réservez la viande.

3. Faire revenir les légumes: Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 30 secondes.

4. Incorporer les tomates, le poivron et le paprika. Cuisez pendant 5 minutes, en remuant souvent.

5. Ajouter les haricots verts, les garrofons et l’artichaut (si utilisé). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6. Réincorporer la viande réservée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin.

7. Verser le riz et mélanger délicatement.

8. Ajouter le safran et l’eau chaude (environ 1 litre par tasse de riz). Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes sans remuer.

9. Disposer les feuilles de laurier sur le dessus du riz et cuire encore 10 minutes.

10. Couvrir la poêle avec un torchon propre et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils:

• Le riz Bomba est une variété de riz espagnole à grains courts qui absorbe bien les saveurs et donne une texture parfaite pour la paella. Si vous ne trouvez pas de riz Bomba, vous pouvez utiliser un riz arborio, mais le résultat peut être légèrement différent.

• Pour une paella encore plus savoureuse, vous pouvez faire mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de paprika, de romarin et de sel pendant au moins 30 minutes avant de la faire revenir.

• N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau en fonction de la consistance souhaitée pour votre paella. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme.

• La paella est traditionnellement cuite dans une poêle à paella large et peu profonde qui permet une cuisson uniforme du riz. Si vous n’avez pas de poêle à paella, vous pouvez utiliser une grande poêle à fond large.

• La paella se sert généralement en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’une tranche de citron.

¡Buen provecho!