Fish and Chips : Recette Traditionnelle Anglaise

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le poisson:

• 1 kg de filets de cabillaud ou d’haddock
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 œuf
• 150 ml de bière blonde bien fraîche
• Huile de friture

Pour les frites:

• 800 g de pommes de terre farineuses
• Huile de friture
• Sel

Préparation:

Préparation du poisson:

1. Coupez les filets de poisson en morceaux égaux d’environ 3 cm d’épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

3. Dans un autre bol, battez l’œuf avec la bière blonde.

4. Trempez chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans la préparation à base de bière, en veillant à bien les enrober.

5. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C.

6. Faites frire les morceaux de poisson par petits lots pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

7. Égouttez le poisson sur du papier absorbant et réservez au chaud.

Préparation des frites:

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses d’environ 1 cm.

2. Rincez les frites à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

3. Faites chauffer l’huile de friture dans une autre casserole ou friteuse à 170°C.

4. Faites précuire les frites par petits lots pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore dorées.

5. Augmentez la température de l’huile à 180°C.

6. Faites frire à nouveau les frites par petits lots pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. Égouttez les frites sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel.

Service:

Servez le fish and chips immédiatement avec les frites chaudes et croustillantes. Vous pouvez accompagner de sauces telles que le ketchup, la mayonnaise ou la sauce tartare.

Conseils:

• Pour une pâte à frire plus légère et croustillante, utilisez de la bière blonde bien fraîche.

• N’oubliez pas de bien sécher le poisson avant de l’enrober dans la pâte pour éviter qu’elle ne s’échappe pendant la friture.

• Ne surchargez pas la friteuse avec trop de poisson ou de frites en même temps, car cela pourrait faire baisser la température de l’huile et donner un résultat gras.

• Assurez-vous que l’huile est à la bonne température avant de frire le poisson et les frites. Une huile trop froide donnera un résultat gras, tandis qu’une huile trop chaude brûlera la panure.

• Servez le fish and chips immédiatement pour qu’il soit bien chaud et croustillant.

Bon appétit!