Bouillabaisse Marseillaise: Recette Traditionnelle

La bouillabaisse Marseillaise est un ragoût de poisson et de fruits de mer emblématique de Marseille, en France. Cette recette authentique vous permet de savourer la véritable essence de ce plat provençal riche en saveurs et en histoire.

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour le bouillon:

• 2 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, congre, etc.)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 fenouil
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à café de pastis (facultatif)
• 1 litre d’eau
• 500 ml de vin blanc sec

Pour la garniture:

• 500 g de poissons nobles (lotte, saint-pierre, rascasse blanche, etc.)
• 200 g de moules
• 200 g de palourdes
• 200 g de crevettes
• 500 g de pommes de terre
• 1 orange
• 1 citron
• Persil frais
• Rouille (facultatif)

Préparation:

1. Préparation du bouillon: Nettoyez soigneusement les poissons de roche et coupez-les en morceaux. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajoutez le fenouil coupé en morceaux et la tomate concassée. Faites revenir quelques minutes.

2. Ajoutez les poissons de roche, le laurier, le safran et le pastis (si utilisé). Couvrez d’eau et de vin blanc. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure à 1h30.

3. Passez le bouillon au tamis en pressant bien les poissons pour en extraire toutes les saveurs. Réservez le bouillon et les poissons de roche cuits pour plus tard.

4. Préparation de la garniture: Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.

5. Dans le bouillon filtré, ajoutez les poissons nobles coupés en morceaux, les moules, les palourdes et les crevettes. Laissez cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient ouverts et que les poissons soient cuits (environ 10 minutes).

6. Ajoutez les pommes de terre cuites et les poissons de roche cuits du bouillon original. Mélangez délicatement.

7. Servez la bouillabaisse dans des soupières chaudes. Garnissez de tranches d’orange et de citron, de persil frais haché et de rouille (une sauce épicée à base d’aïoli et de safran) si désiré.

Conseils:

• Vous pouvez utiliser une variété de poissons de roche selon la saison et la disponibilité.

• N’hésitez pas à ajuster la quantité de vin blanc et d’eau en fonction de vos préférences pour l’intensité du bouillon.

• La rouille est une sauce traditionnelle de la bouillabaisse, mais elle est facultative. Vous pouvez la préparer vous-même ou en acheter toute faite.

• Servez la bouillabaisse avec du pain croustillant pour savourer le délicieux bouillon.

Bon appétit!