Le cabillaud, un poisson blanc maigre originaire des eaux froides de l’Atlantique Nord, est un incontournable des tables françaises et mondiales. Apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, sa polyvalence en cuisine et ses atouts nutritionnels, ce poisson s’invite dans une multitude de préparations, des plus simples aux plus raffinées.
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Un poisson à la riche histoire
Le cabillaud, connu scientifiquement sous le nom de Gadus morhua, fait partie de la famille des Gadidés. Sa pêche remonte à des temps immémoriaux, avec des traces remontant à l’âge de pierre. Les Vikings, grands navigateurs et pêcheurs, en consommaient déjà et l’ont introduit dans de nombreuses régions d’Europe. Aujourd’hui, le cabillaud est l’un des poissons les plus pêchés au monde, avec une production annuelle dépassant les 10 millions de tonnes.
Un cabillaud pour toutes les saisons
Si le cabillaud est disponible toute l’année, les saisons influencent sa qualité et son goût. La période de pêche la plus favorable se situe entre janvier et mars, lorsque les cabillauds migrent vers les côtes norvégiennes pour se reproduire. Ce cabillaud, appelé “Skrei”, est particulièrement apprécié pour sa chair ferme et sa saveur délicate. En dehors de cette période, on trouve également du cabillaud de qualité en provenance d’Islande, du Canada et d’autres pays d’Europe du Nord.
Un poisson aux multiples visages
Le cabillaud se présente sous différentes formes, chacune avec ses propres caractéristiques :
- Frais: Le cabillaud frais est le plus apprécié pour sa texture et sa saveur optimale. Il peut être entier, en tronçons ou en filets.
- Salé: Le cabillaud salé est un mode de conservation traditionnel qui permet de le consommer sur une longue période. Il est souvent utilisé pour préparer la brandade de Nîmes ou l’aïoli.
- Fumé: Le cabillaud fumé offre une saveur intense et une texture moelleuse. Il se déguste nature, en salade ou incorporé à des tartines.
- Séché: Le cabillaud séché, également appelé stockfish, est un produit sec et concentré en saveurs. Il est souvent réhydraté avant d’être cuisiné.
- Conserve: Le cabillaud en conserve est une solution pratique et économique pour en consommer toute l’année. Il se trouve nature, à l’huile d’olive ou avec des sauces variées.
Un atout nutritionnel indéniable
Le cabillaud est un poisson maigre, riche en protéines et pauvre en gras. Il est également une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine B12, le phosphore, le potassium et le sélénium. Sa consommation régulière contribue à maintenir une bonne santé cardiovasculaire, à renforcer le système immunitaire et à favoriser la santé des os et des muscles.
Un poisson versatile en cuisine
Le cabillaud se prête à une multitude de préparations culinaires, du simple court-bouillon à la vapeur aux plats plus élaborés. Il peut être poché, rôti, grillé, mijoté, salé, fumé, séché, et même transformé en haché ou en surimi. Sa chair ferme et son goût neutre en font un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes :
- Entrées: Carpaccio de cabillaud, salade de cabillaud, accras de cabillaud
- Plats: Brandade de Nîmes, fish and chips, gratin de cabillaud, cabillaud à la vapeur
- Astuces: Boulettes de cabillaud, haché de cabillaud pour burgers ou farces, œufs de cabillaud
Conclusion
Le cabillaud est un poisson savoureux, nutritif et polyvalent qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Sa richesse en protéines et en vitamines, sa texture agréable et sa facilité de préparation en font un allié précieux pour une alimentation saine et gourmande. Que vous soyez amateur de cuisine simple ou de créations culinaires raffinées, le cabillaud saura vous séduire par ses multiples facettes.
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