Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 dos de cabillauds
- Le jus d’ 1 citron, filtré
- 50g de beurre
- 4 tomates pelées et hachées
- 100 g d’olives
- 4/5 gousses d’ail
- 2 échalotes hachées.
- 2 citrons confits
- 25 g de beurre.
- 20cl de lait
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 200 °C
- Arroser les dos de cabillaud de jus de citron, les saler.
- Chauffer le beurre dans une cocotte allant au four.
- Faire revenir l’ail, suivi des tomates, échalotes et ensuite olives et citrons confits pendant 10 minutes en remuant sans cesse. Saler et poivrer.
- Ajouter les dos et enfourner environ 20 minutes.
- Régler la température du four sur 180 °C.
- Verser le lait dans la cocotte, la remettre au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Dresser le poisson sur un plat, arroser avec le jus de cuisson très chaud et servir aussitôt.